Выбор рыбы для суши

Категории статьи: Разное
Суши – элемент японской кухни, хорошо знакомый жителям нашей страны. Одним из его главных составляющих в большинстве случаев является рыба. Однако не вся. Рыба для суши – это эталонный продукт, обладающий высокой свежестью. Существует несколько методов, пользуясь которыми выбирают качественную, свежую рыбу:

Во-первых, следует присмотреться к рыбьим глазам. Ярко-красный цвет рыбьих глаз свидетельствует о недавней поимке. Но лишь при том условии, если у нее не была выпущена кровь. В этом случае цвет глаз должен быть светлым, у более старой рыбы обычно серый цвет глаз. Так же следует обратить внимание на рыбьи жабры – если они серые, с красноватым оттенком – такую рыбу следует обходить стороной. Во-вторых – это запах рыбы. Хорошая, свежая рыба сильно не пахнет, тем более ее запах не может быть неприятен. В-третьих – следует попробовать рыбу наощупь. Если мясо упругое, слизь распространена по всему телу равномерно, а рыбья чешуя трудно отделяется – скорее всего, вы держите в руках свежую рыбу. Если вы выбираете уже готовое рыбье филе, обратите внимание на его состояние – оно должно быть влажным, сочным, а так же немного блестеть.

Следующий этап – хранение. Выбранную рыбу следует специальной защитной пленкой, после – поставить в холодильник. Температура должна охлаждать, однако ни при каких обстоятельствах не должна замораживать. Вынимать рыбу следует примерно за 10 минут до начала приготовления.
Если же была приобретена замороженная рыба, ее так же следует правильно размораживать. Лучший способ – постепенное оттаивание, без влияния техники. Это способствует максимальному сохранению вкусовых свойств.

10.07.2013


Создание и продвижение сайтов в Екатеринбурге
Использование чернозема для повышения урожайности
Жерлица. Ловля на жерлицы
Способы приготовления Хариуса