Байкала дивный самородок - байкальский черный хариус

Категории статьи: Хариус / Байкал / Рыболов Elite
Харьюзовая кулинария
Итак вы поймали черного хариуса, и, быть может, даже и не одного. Теперь надо сохранить улов.

Хариус летом быстро портится. Обловив место, обязательно сразу выпотрошите пойманную рыбу. Это делается одним из двух способов. Первый таков. Брюшко рыбы вскройте от жабр до анального отверстия; потроха удалите вместе с жабрами. Жир, находящийся на желудке и кишечнике, можно посолить - он уже съедобен. Второй: сделайте перед анальным отверстием поперечный надрез, затем голову отделите от хребта разрезом примерно до кишечника, а затем оторвите до конца и удалите вместе со всеми потрохами. При этом молоки или икра и часть жира остаются внутри.

Переносить рыбу следует в твердой посуде с доступом воздуха. Хорошо для этого подходят берестяные короба, так называемые «горбовики» для ягод, и пластмассовые рыболовные канны.

Если вы находитесь на рыбалке больше одного дня, хариуса обязательно надо посолить. Поскольку он при этом выделяет сок, его надо положить в непротекающую емкость, иначе ваш рюкзак и одежда приобретут неприятный Запах.

Проще сохранить хариуса в холодное время года, когда мясо у него становится более плотным. Лучший способ приготовления - посол непотрошеной рыбы.
У крупного хариуса сделайте продольный, от головы до хвоста, надрез по спине. При таком посоле весь жир остается внутри рыбы, и она приобретает отменный вкус.

Солится хариус под гнетом 3-4 дня, затем его слегка подсушивают, чтобы при разделке чешуя не прилипала к рукам. Замечено, что вкус у хариуса от момента просолки в тузлуке до полного завяливания заметно меняется.

И еще одно небезынте ресное наблюдение: чем выше в горы поднимается хариус, чем чище и стремительнее река, тем вкуснее, нежнее становится его мясо.


Автор: Владимир Перваков
Источник: Рыболов Elite, 2002г, #4


Ловля хариуса летом в малых реках
Личинка веснянки
Байкальская рыбалка по ледоставу. Хариус.
Виды ХАРИУСА
Хариус (Thymallus thymallus)

#1 21 декабря 2011 06:17 написал: baikalrafting

на хер рыбаку столько рыбы!
Он че голодный что ли?
из за таких мудаков в реках рыбы скоро не станет!